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穴子 天ぷら 下ごしらえ- 下ごしらえ・準備 つくる前にしておくこと 登紀子ばぁばの料理指南天ぷら マイレシピ登録する(91) つくったコメントを投稿する わたしメモ タグをつける 印刷する レシピをsnsでシェアしよう！ このレシピをつくった人 鈴木 登紀子さん （1924～)青森県生ま 頭を切り落とす工程 1最初に、穴子の身を上に向けてまな板に置き、頭の付け根に残っている骨の下側に包丁を入れてください。 そして、身から浮かし取る要りょうで、えら付近まで切り進めてください。 2次に、穴子を裏返して皮を上に向け、ひれを持ち上げながら頭を切り落としてください。 （この方法で切り落とすと頭に無駄な身がつかない）
穴子 天ぷら 下ごしらえのギャラリー
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冷凍食材の下処理に脱水シートを使う 天ぷら作りでよく陥りがちな問題の1つに、カラッと揚がらない、衣がべちゃっとするというのがあります。 これを解決するには、天ぷらの大敵である水分をいかにおさえるかがポイントになります。 特に冷凍食材は、細胞膜が壊れているため、中の水分が、揚げた時に出てきてしまいます。 そこで脱水シートを使っ水分をしっかりと拭き取ろう 基本的な下ごしらえの手順は他の調理法と変わりません。 アナゴに熱湯をかけ、ぬめりの原因となっているタンパク質を変質させる。 ぬめりが白く固まり、取りやすくなるので包丁の刃の裏側を使い、それを取り除く ぬめりが取れたら塩揉みし、その後流水で塩を洗い流す。 ここから先天ぷらにする上で重要なのが、キッチン
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